Il Consorzio della Quarantina a Idem Con Patate

Ventiquattrore prima dell’inizio di Idem Con Patate,  nel mio laboratorio troneggiavano due pacchi uno giallo e l’altro marrone. Il primo con la sua aria efficiente poteva arrivare solo da Pro Specie Rara,  fondazione di una nazione in cui il mantenimento della biodiversità è una priorità, l’altro, quello di “cartone” classico nostrano, che si porta dietro un passato tutto di precarietà, di fuga, di emigrazione era sicuramente…

Pro Specie Rara a Idem Con Patate

A Idem con Patate avete l’occasione di vedere le patate di Pro Specie Rara. Ci sono arrivate ieri per posta tutte nei sacchetti. Le abbiamo pulite e da oggi le potete vedere esposte. Sono uno spettacolo. Importantissimo è il lavoro di preservazione che la fondazione svizzera sta facendo sulla biodiversità sia dal punto di vista…

Patata Blu di Valtellina

Antica patata della Valtellina non più coltivata da decenni, buccia e polpa di un blu scuro, di ottimo sapore e di lunga cottura. E’ una delle patate più antiche che presente nelle Alpi oggi viene coltivata da noi salvasemi di Pro Specie Rara per salvare questa biodiversità. Tipo Cottura A In cucina le patate con cottura di tipo…

Produzione 2016 – Patate

Ecco l’elenco delle patate prodotte nel 2016. Ci sono quelle che potete comprare e quelle che invece noi coltiviamo per mantenere la varietà. Per tutte le informazioni non esitate a contattarci. Patate Coltivate per Vendita da Pro Specie Rara PARLI WISNER DI WIESEN 8 SETTIMANELLE BLU DI SVEZIA BLU DI VALTELLINA PATATA DI WERRAYES ROSEWAL GRANOLA…

Il Grano Saraceno e le Patate

Quello che vedete è tutto Tataricum “n’Zibaria” ma se guardate sotto, i fiori, vi permettono di riconoscere le piante delle patate. Si anche quest’anno ho sperimentato di nuovo la semina del grano saraceno, sulle patate ed ho verificato che: Impedisce la crescita delle infestanti  e non essendo esigente “ruba” poco alle patate Lo mieto, e quindi ho…

Le Patate In Cucina

In base alle differenti caratteristiche della polpa, la patata possiede una diversa attitudine gastronomica e viene classificata nelle seguenti tipologie: Tipo A : Patata da insalata a polpa soda. Non sfiorisce, è di grana molto fine di sapore delicato, possiede inoltre un basso contenuto di sostanza secca (17-19%). Eccellente per la cottura a vapore, buona…

Patata di Verrays

Varietà originaria di Verrayes. Coltivata nella Val d’Aosta almeno a partire dalla seconda guerra mondiale. Buccia macchiata di viola. Tuberi irregolari e spigolosi. Buon sapore. Adatta per gli gnocchi.

Patata Blu di Svezia

Tubero ovale di grandezza media. Buccia e polpa blu. Miglior resa fra le varietà blu. La colorazione blu si perde molto durante la cottura e riacquista vivace intensità raffreddando.

Patata Parli

Varietà di patata coltivata nel 19imo secolo tra la Prettigovia e la Valle di Safien GR. Occhi molto incavati, polpa piuttosto asciutta. Ottimo sapore. Ideale per la preparazione di gnocchi e maluns. Si pelano facilmente dopo la cottura. Foto da Pro Specie Rara    

Patata Otto Settimanelle

E’ una patata che proviene dai Grigioni. Tuberi piccoli ed allungati con buccia marrone e polpa giallo-bianca. Raccolta ed utilizzazione già in estate. Varietà dal sapore delicato ed aromatico, ideale per l’insalata di patate.   Per approfondire